Polifenol oksidase
| Polyphenol oxidase | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pengidentifikasi | |||||||||
| Nomor EC | 1.14.18.1 | ||||||||
| Nomor CAS | 9002-10-2 | ||||||||
| Basis data | |||||||||
| IntEnz | tinjauan IntEnz | ||||||||
| BRENDA | entri BRENDA | ||||||||
| ExPASy | tinjauan NiceZyme | ||||||||
| KEGG | entri KEGG | ||||||||
| MetaCyc | jalur metabolik | ||||||||
| PRIAM | profil | ||||||||
| Struktur PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| Ontologi Gen | AmiGO / EGO | ||||||||
| |||||||||
Polifenol oksidase (PPO), atau monofenol monooksigenase atau polifenol oksidase i, kloroplastik, adalah tetramer yang mengandung empat atom tembaga per molekul, dan situs pengikatan untuk dua senyawa aromatik serta oksigen.[1] Enzim mengatalisis molekul monofenol o-hidroksilasi, dan cincin benzena mengandung substituen hidroksil tunggal untuk o-difenol (molekul fenol yang mengandung dua substituen hidroksil pada posisi 1, 2, tanpa karbon di antaranya). Kemudian dapat lebih lanjut mengatalisasi oksidasi dari o-difenol untuk menghasilkan o-kuinon.
PPO menyebabkan polimerisasi cepat dari o-kuinon untuk menghasilkan pigmen hitam, cokelat atau merah (polifenol), sehingga terjadi perubahan pencokelatan (food browning). Tirosin asam amino mengandung cincin fenolik tunggal yang dapat dioksidasi oleh aksi PPO untuk membentuk o-kuinon. Oleh karena itu, PPO juga dapat disebut sebagai tirosinase.[2]
Makanan umum yang memproduksi enzim termasuk jamur (Agaricus bisporus), apel (Malus domestica) dan selada (Lactuca sativa).
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ "Polyphenol Oxidase". Worthington Enzyme Manual. Diakses tanggal 13 September 2011.
- ^ Mayer AM (November 2006). "Polyphenol oxidases in plants and fungi: going places? A review". Phytochemistry. 67 (21): 2318–31. doi:10.1016/j.phytochem.2006.08.006. PMID 16973188.