Mencincang
Mencincang adalah teknik persiapan makanan di mana bahan makanan dibagi halus menjadi potongan-potongan yang seragam. [1] Makanan cincang dibuat dalam potongan yang lebih kecil daripada makanan yang dipotong dadu atau dicacah, dan sering disiapkan dengan pisau koki atau pengolah makanan, [2] [3] atau dalam kasus daging dengan penggiling daging khusus
Untuk membua cincangan yang sempurna, efeknya adalah membuat campuran bahan yang terikat erat dan tekstur yang lembut atau pucat . [3] Namun, dalam banyak resep, tujuannya adalah agar makanan yang lebih keras seperti bawang bombay dan umbi-umbian lainnya tetap berada dalam potongan individu saat dicincang. [4]
Bahan penyedap seperti bawang putih, jahe, dan bumbu segar dapat dicincang dengan cara ini untuk mendistribusikan rasa lebih merata dalam campuran. Selain itu, jaringan yang memar dapat mengeluarkan cairan dan minyak untuk menghasilkan rasa yang seragam dalam saus. Tart mincemeat/pai cincang dan pâté menggunakan daging cincang dalam pembuatan pasta yang dapat dicetak. Daging juga dicincang, dan teknik memasak ini digunakan dalam masakan Yunani.
Referensi[sunting | sunting sumber]
- ^ "Mince - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary". Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Diakses tanggal 8 December 2011.
- ^ Food Network (2003). Jennifer Darling, ed. Food Network Kitchens Cookbook. Meredith Books. hlm. 268. ISBN 978-0-696-21854-5. Diakses tanggal 8 December 2011.
- ^ a b Michael Ruhlman, Anthony Bourdain (2010). The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen (edisi ke-reprint). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4391-7252-0.
- ^ Hertzmann, Peter (2007). Knife Skills Illustrated: A User's Manual. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-06178-9.